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砂锅居,京城老字号美食店

吃在北京

“砂锅居的买卖——过午不候”,是一句颇有北京特色的歇后语,讲的是京城老字号砂锅居的一段故事。
砂锅居始建于清朝乾隆六年(公元1741)年,原址在西单缸瓦市义达里清代定王府更房临街之处。主打砂锅系列,其中砂锅白肉是招牌菜。店里陈列的那口超大砂锅是砂锅居历史发展的见证,算的上是镇店之宝了。 
1644年满清入关后,把一些满族特色文化也随之带入中原地区。清朝宫廷、王府有“朝祭”、“夕祭”、“日祭”的制度。祭品多用上等全猪制成。在定王府,祭祖用过后剩余的猪肉都赏给更房食用,有的更夫便拿猪肉到府外换钱。后来更夫们看到有利可图,就与曾在御膳房干过的厨师合作,在缸瓦市附近的定王府更房墙外正式开店经营起砂锅煮白肉,并取名和顺居,这便是砂锅居的前身。因店里使用的那口大锅直径有一米来长,人们习惯称为砂锅居,久而久之,和顺居不为人知,砂锅居成为店名了。
砂锅居主营京菜和家常菜,口味纯正,一进门便看见那口标志性的大砂锅,非常气派,出品全是家常菜,砂锅白肉采用传统做法,薄薄的后臀尖肉片,下面是东北酸菜和粉丝,吃起来那叫一个香,能下好几碗米饭。
九转大肠肥嫩鲜糯,入味三分。杏仁豆腐也冰凉、解暑。
餐厅服务不错,到了饭点,人通常很多。
地址:西四南大街60号
电话:010-66021126
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关键词:砂锅居
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