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来三里屯,赴一场80日限定的云南鲜菌宴

吃在北京

每年夏天有一个固定的“朝圣”节目——去三里屯太古里中8楼,吃上一顿云南空运的鲜菌宴!又到一年菌香时,趁早打卡,鲜掉你的眉毛!因为夏季是充满仪式感的季节。
对很多人来说,夏天一定要用勺挖出西瓜正中间最脆甜的那口;或是从户外回到空调房后,取出冰箱里冰镇好的汽水痛快畅饮;再或者,是趁着短暂的上市时机,吃爽汁水饱满的荔枝和杨梅……
不可多得的鲜菌美宴
把吃鲜菌宴说成“朝圣”,一点都没有夸张。为了保证食客吃到最新鲜的味道,中8楼的鲜菌每周要从云南空运三次。野生菌的最佳尝鲜时间,一年中也就只有短短的夏季,而鲜菌的采摘,全靠大自然的慷慨解囊。
娇贵的菌菇们,或只长在未受污染的土壤,或隐身于高海拔地带,再或者,要等一场雨才肯幽幽现身……美味不可多得,也不可强得,吃上就是莫大的荣幸了!
四款鲜菌,多重体验
经验老道的中8楼大厨们,每年都会更替鲜菌宴菜单,让菌菇吃法年年不重样。不添加味精的烹调,呈现食物最本质的滋味,不辜负这不可多得的鲜。
澳牛鲜鸡枞
鸡枞算是出镜率极高的野生菌了,身价年年涨,谁叫人家既美味还营养呢,人体必需的8种氨基酸种类,一朵身上都齐全了。
加热黄油,煸香蒜片,把澳洲和牛肉片恭敬请上,煎熟。这时候,雪白的切片鸡枞再压轴登场。
唯一的调味是预先准备好的酱汁,淋上翻炒几下,就能动筷了。步骤简单,却能看得人垂涎。
鸡枞清香脆口,澳牛软嫩多汁,两者真是绝配!
澳牛爆牛肝菌
云南人吃蘑菇吃出幻觉的新闻已经屡见不鲜了。烹调不到位的牛肝菌,就是致幻的凶手之一。就算冒着中毒的风险,云南当地人每年也都要争先吃上一口,可见牛肝菌的美味!
别怕,中8楼的澳牛爆牛肝菌,绝不是一道有风险的菜!每一朵分开洗净,均匀薄切,再送入锅中爆炒——经验老道的大厨,早已把烹饪之道烂熟于心。处理得当的牛肝菌,只有鲜美和营养。
跟肉类一起炒,能让牛肝菌的鲜美全力发挥,选用高品质的澳洲和牛,更是锦上添花的搭配。加了青辣椒的大火翻炒,一筷子牛肝菌配一大口米饭,越吃越带劲。
鸡油菌炒茨菰
另一道下饭菜上桌——
色泽金黄的鸡油菌就着鲜嫩软糯的茨菰,一口咬下,混合了蘑菇液汁的油水瞬间在口腔绽开,香气四溢,爽滑鲜美。
作为世界著名的四大名菌之一的鸡油菌,多吃不仅明目利肺,还可以润泽皮肤,爱美的时髦女孩们不要错过~
套炸鲜菌(鸡油菌/ 鸡枞菌/ 老人头菌)中8楼可不止传统云南菜。
用日式天妇罗的做法来吃野生菌,让人眼前一亮。菌菇的弹脆肉质得以保全,又与天妇罗酥脆外衣交相呼应,口感与滋味达到了完美平衡。
除了之前已经登场过的鸡枞和鸡油菌,老人头菌(最左)也在这道菜里亮相了。
老人头菌,因长得像老寿星的头而得名,对生长环境极为挑剔,海拔三千米以上的高原杉树旁才能发现它的身影。肉质细腻糯滑、充满弹性,难怪能获封“植物鲍鱼”的称号!
夏日限定,别样惊艳
除了只卖80天的鲜菌宴,这些美味也都是夏日限定,错过可就太可惜了!
醪糟椰香绵绵冰
谁能想到,这个夏天遇到的最惊艳的冰品,是在滇菜馆里吃到的!
椰子的清新,醪糟的香甜,炒白芝麻的鲜香,组合在一起就是一个字——「妙」!椰子就像是包容的大海,甘做配角,醪糟和芝麻则像是一叶叶小船,被完全衬托起来了,精彩的口感被体现得淋漓尽致。绵绵冰会快速在口中融化,留下醪糟糯米、鲜椰肉等待着被咀嚼,口感丰富又有趣。
傣味柠檬菠萝香脆虾
酸甜爽口的菠萝虾,格外适合夏季。
虾线被剔除得干干净净,虾壳炸得酥脆可以直接连壳吃下,肉质却依然保持细嫩。柠檬和进口菠萝的酸甜点缀,让这道菜加分不少,一口一只停不下来。友谊的小船,可能会因为争抢最后一只虾而翻~
冰镇杨梅纯酿
这一壶像香水一般精致剔透的杨梅酒,是中8楼的独门自酿。这款杨梅酒似乎比云南野生菌还要更加任性,因为杨梅上市季节短,手工酿造的量有限,可能会毫无征兆的售罄。
别看颜值高,但是这款酒其实有36%的酒精浓度,不胜酒力的朋友不要被它美丽的外表迷惑咯~
露台饕餐,把酒言欢
独占三里屯太古里南区四层的中8楼,还有另一种打开方式。
大隐于市的空中花园露台,是另一番雅致天地。坐在露台,可以享用美食,可以品尝酒饮。在夏夜吹着舒适的小风,俯瞰时尚的全貌,端起酒杯和朋友侃侃而谈,和不美哉?
中8楼餐厅
地址:三里屯太古里南区S8号楼4层
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关键词:中8楼餐厅
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