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帝都去哪里吃一碗正宗的关西鳗鱼饭

吃在北京

小编爱吃日本料理是身边朋友众所周知的,前几天小编朋友微信传来一则令人悲痛欲绝的消息:日本的野生鳗鱼被吃到濒危了!what?我还没有吃够啊!鳗鱼是所有养殖鱼类中,唯一完全依赖捕捞野生鱼苗的鱼种。因此野生鳗鱼可遇不可求,养殖鳗鱼的产量也越来越少,所以现在能吃到的每一碗鳗鱼饭,都是大海的恩赐啊~
独特的日本鳗鱼文化
日本有一种独特的鳗鱼文化,早在江户时代,鱼偶尔用来刺身或清蒸,但多数情况还是被做成酱烤鳗鱼,也就是 “蒲烧鳗鱼” ,就是把鱼切成长条,然后用竹签串起来放在炭火上炙烤。
日本人会在7月20日左右的「鳗鱼节」当天吃鳗鱼,因为当天是全年最炎热的一天,他们认为夏季人体的新陈代谢加快,体能消耗最多的日子,流汗的机会增加,因此在丑日食用鳗鱼这种营养丰富的食品,可以补充流失的体力与养分。
鳗鱼饭里的大门道
在日本料理界,有“杀鳗三年,串鳗八年,烤鳗一生”的说法,看似简单的鳗鱼饭,藏匿着厨师们精湛的工艺和对食物的敬畏。正因为如此,日式鳗鱼成了很多人口中的“奢侈料理”。在日本不同地区,加工鳗鱼的方式也不同。 关东选用肉质肥厚的鳗鱼加以蒸煮,保留鳗鱼的原味;关西习惯选用精瘦的鳗鱼炭烤。
鳗鱼饭的正宗吃法
这种鳗鱼饭有特别的名字 叫做ひつまぶし,鳗鱼饭的食用方法也很有讲究,家喻户晓的名古屋特有的鳗鱼饭吃法叫“一鳗三吃”,吃之前要将一整份鳗鱼饭等分为四份:
1. 一吃品“味”:首先将第一份鳗鱼饭盛入碗中,品尝鳗鱼和酱汁的原汁原味;
2. 二吃品“配”:在饭中拌入海苔、芯麻、青紫享用清爽的口感;
3. 三吃品“汤”:加入葱花、芥末和热汤为鳗鱼茶泡饭。
剩下的最后一份鳗鱼饭,可以挑自己最喜欢的一种吃法细细品味。所以说,看似小小一碗鳗鱼饭,内里蕴含的对厨师手艺的考验,对对吃法的讲究等等都非常丰富。
介绍完了鳗鱼饭,我们来看看帝都有哪些可以吃到正宗鳗鱼饭的地方吧!
  • 平价鳗鱼高级体验:鳗鳗的爱
相比起上面的店,这家店比较快餐化,不用预约,到店即食,非常方便。鳗先生的饭套餐,包括水果、沙拉、小菜三种、鸡蛋羹、味增汤(可续)、鳗鱼饭。一个人吃绝对足够。饭量特别大的旁友可以考虑他家的巨无霸鳗鱼饭,感受一下来自鳗鱼的“满满的爱”。
地址: 朝阳区南三里屯路1号102内通盈中心2层(三里屯店)
电话: 010-52894252
地址: 朝阳区朝阳大悦城8F(朝阳大悦城店)
电话: 010-85561325  010-85561625
地址:东城区王府井大街138号apm5层508A(amp购物中心店)
电话: 010-65125107 010-65120727
人均:75元
  • 一碗正宗的关西鳗鱼饭:傲鳗
帝都去哪里吃一碗正宗的关西鳗鱼饭[墙根网]
图片来自东方IC图库,未经许可不得转载。
他家的吃法就是一鳗三吃,非常正宗的关西鳗鱼饭。招牌鳗鱼饭被好好地盛在一个木制托盘里,还有小卡片非常详细地解说了鳗鱼饭的吃法,仪式感满满。名古屋炸鸡翅也很受欢迎,外表脆脆的,内里又有他家的秘制酱汁,咬一口绝对能惊艳到你~和风牛舌切成块状,明明是厚厚的小方块却没有很粗糙的肉质感,意外的鲜嫩可口,一口一个完全停不下来!
地址1: 朝阳区光华路15号伯豪瑞廷酒店3层(分店)
电话: 17010079992
地址2:朝阳区将台路高家园社区三区小区入口30米(丽都饭店将台路门斜对面)(分店)
电话: 010-58494526 17010078882
人均:400元
  • 老饕才知道的鳗鱼老店:慢走
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这家店的老板叫做山本敬,来自日本,但到中国已15年了,主要以古屋菜为特色。他家的老顾客有很多,所以如果是新客人的话,最好提前一天预订。他家的招牌饭是火焰芝士鳗鱼饭,同样可以三吃,老板山本敬制作的是正宗名古屋式鳗鱼,喜欢这一口的旁友一定要来尝尝了。同时慢走还是一家居酒屋,这里的清酒也很正宗,推荐他家的柚子酒,香香甜甜,配饭吃很解腻。半熟蛋配海胆酱也是很受欢迎的一道菜。颜色美,溏心蛋,恰到好处的成熟度配上有意思的酱料。他家的自制杏仁豆腐,颜值高,味道好,作为饭后甜点是再合适不过了。
地址1:朝阳区甜水园东街道家园甲六号
电话: 010-87708767 010-65828216
地址2: 朝阳区亮马桥路40号21世纪饭店1层东北角
电话: 010-64361608
营业时间: 周一至周日 18:00-24:00
人均:261元
  • 鳗鱼爷爷亲手烤制的独家美味:鳗鱼爷爷
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在北京很多鳗鱼粉都会亲切称missi missi的塚本诚为“鳗鱼饭爷爷”。店里几乎所有做鳗鱼的过程,都是他一人完成的。同样是关西的料理鳗鱼方式,没有经过蒸制,现杀活烤的鳗鱼配上无敌的酱汁,和别家的不同之处在于酱汁不像是刷上去的,而是和熬制的酱料很妥贴很完美的融汇之感。鳗鱼外皮焦脆,肉质厚而不肥,真的是很有诚意的一碗了!
除了鳗鱼之外,他家的荞麦面、炸猪排、豚骨拉面、还有寿喜烧都很正宗哦。
地址: 朝阳区三里屯街道三里屯北小街2号(原missimissi每食•美食)
电话: 010-84531022
人均:200元
  • 各种定食应有尽有:和坐
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他家的鳗鱼饭就很有特色了,别家都是把鳗鱼切成块,可是他家的鳗鱼饭用的是一!整!块!鳗!鱼!鳗鱼大到碗里放不下,还得对折一次。吃起来真的是非常有满足感了。牛肉鹅肝饭定食,牛肉入味有嚼劲,鹅肝软糯入口即化,吃起来简直是味蕾的享受!不过这个饭每天是限额的,想要大快朵颐就得提前一到两天预订哦~幸福盖饭定食看起来就很幸福啊~米饭上面满满地铺了一层海胆、三文鱼鱼子和鲍鱼,入口非常鲜美,吃完幸福盖饭,真的可以变幸福~
地址: 朝阳区麦子店西街三全公寓俱乐部1楼
电话: 010-65088022
人均:280元
  • 温馨的日料小店:鰻丼·熊本食堂
图片来自东方IC图库,未经许可不得转载。
如果你是熊本迷~如果你是日料迷~如果你是鳗鱼饭迷~那么这里就是为你特别定制的。总之是小小的,却很温馨的一家店,而且随处可见熊本熊的身影。舒适有的时候比奢华来得更加重要吧。门帘也好,装饰也好,都透露着浓浓的日式风情。店里位置不多,去晚了的话只能坐在吧台。
招牌鳗鱼饭非常精致,恰到好处的一碗,鱼肉非常入味,米饭粒粒分明,适合饭量小的女孩子。熊本卷是他家的独一份,里面有鳗鱼、蟹棒、炸虾等等,材料非常丰盛了!首先颜色给一百分!这个虾卷,食材新鲜不说,吃起来还一口酥!清香的芒果与糯糯的米饭在嘴里环绕 ,柔软与清脆间伴着芒果的香甜。绝对值得尝试!
地址: 西城区旧鼓楼大街129号(鼓楼大街站G口出南行300米路西宽店隔壁)
电话: 010-57286648
人均:131元
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