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满脑肥肠,这才是老北京人心照不宣的解馋聚点儿

吃在北京

脑满肠肥?不,我只是满脑肥肠,中国人对肥肠的感情,自古就不一般。
据记载,早在明朝万历年间,就有一群“肥肠粉”了。只是,人类到底是何时将它作为烹饪原料入菜,史料却鲜有记载。只能粗略得知,国人喜食肥肠的历史并不短暂。和榴莲、香菜、折耳根等相似,肥肠也是一种爱憎分明的食物。爱它的人为之癫狂、爱到死去活来,不喜欢它的人则丁点不沾、嗤之以鼻。而很多老北京人就偏偏爱这一口儿,所以帝都好吃的肥肠店也不在少数,走,今天我们去找好吃的肥肠!
 
彭记铁锅肥肠
地址:东四北大街52号
人均:67元
簋街附近,北新桥地铁站南边,这家门店很小,一进门就能闻见浓重的肥肠味,肥肠控们光闻着这味儿就能把馋虫勾出来~
锅底除了一份肥肠,还有大量的大蒜和青椒,肥肠处理的很干净,几乎没什么油,煮的火候正合适。
饱满可爱的肥肠充分吸收了汤汁,又不会太软烂,每一块夹起来都特别像小时候的包装糖果。
肥肠锅整体微辣,香,咸淡适中,配菜给的分量很足,一定要加一份泡饼,浸满汤汁后滋味十足。
 
三生食德
地址:新源南路1号都汇天地B1层
人均:62元
听名字就觉得文艺范儿十足的一家店,实际上是家主营北京菜的精致小馆子,每天客源不断,菜品种类不多但是道道都拿得出手。
烂蒜肥肠最经典,端上来的时候,热腾腾的一大锅还在咕嘟咕嘟的冒着泡,肥肠处理的很干净,没有任何怪味,红润油亮,芡汁薄厚适中,肥肠很有嚼劲儿,香而不腻。
配上青红辣椒混合在一起,咬一口辣味瞬间爆出,蒜的酸爽恰到好处的化解了肥肠的油腻感。吃起来这叫一个过瘾!
 
老街兔盐帮菜
地址:新中街甲1号
人均:121元
京城非常地道的一家盐帮菜,坐标东直门,开了很多年的老店。
推荐招牌热拌肥肠,虽然有个热字,但却是道凉菜,肥肠超级Q,味道足但又不会过分的咸。
吃起来软糯,超级香,一道凉菜能做出这样惊艳的味道,着实感人。
店里其他招牌菜味道也很好,素三样由苦瓜、藕片、豇豆组成,苦瓜苦中带香,鲜软细润;藕片香辣脆嫩;豇豆口感鲜嫩,咬劲儿十足。
龙抄手的皮很薄,鲜肉馅儿饱满紧实,鸡汤打底,味道浓郁。
 
老郑吊子
地址:宫门口四条43号
人均:58元
胡同气息多年不变,隐藏在官园市场边上的犄角旮旯里,冲着这碗炖吊子特意寻来的食客,可能要多费些功夫。
主打菜有炖吊子、大肠头、家常饼、苤蓝丝,都是很常常的经典味道。
炖吊子为满汉传统小吃。以猪肠为主,加猪心、猪肚、猪肺等,独不加猪肝,炖熟。
这家的吊子收拾的非常干净,用葱姜酱油炖的,没有酱豆腐汤和韭菜花,正宗,讲究。炖的酥烂软糯,鲜香美味,没有一点异味,放凉了也没有漂肥油。
 
湘肠香火锅店
地址:姚家园路团结湖东里甲3-1号
人均:86元
来这里一定要点加辣的肥肠锅,一锅红汤里面满满一锅子肥肠,还有蒜苗、青椒、大蒜点缀在其中,看这颜色就叫人食指大动!
肥肠收拾的非常干净,厚厚的油层已经处理掉了,使得肥肠没有那么油腻的口感。
锅里还可以涮菜,井冈山豆皮、土豆片、茼蒿都是必点菜,宽粉和泡饼强烈推荐!越煮越入味,跟肥肠火锅在一起棒呆!
 
小肠陈饭庄
地址:南横东街194号
人均:44元
小肠陈的卤煮虽然仍有卤煮那种特有的臭味,但是味道并不重,可见清洗的十分用心,汤中有八角的香味,卤煮中有小肠、猪肺、豆腐和火烧,上桌前加点蒜汁,再淋上锅底老汤,开吃!
小肠煮的透烂,口感软嫩,猪肺嫩且味道平衡浓郁,炸豆腐也煮得十分入味,一咬开则汤汁淋漓。
卤煮中的火烧质地十分扎实,眼见火烧跟老汤称为一体,但是老汤的味道,就是吃不进火烧里,白嘴吃还是能吃到火烧最开始的面香。
炸灌肠和麻豆腐这几个老北京小吃,味道很正宗。灌肠酥脆,沾上蒜汁很美味,记忆中的味道。
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