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1078号老北京涮羊肉

吃在北京

1078号老北京涮羊肉
很久没吃到这么好的涮羊肉啦。手切羊肉这种现代近乎奢望的东西,居然不是在北京而是厦门吃到,再大的饭桶心脏也按捺不住小小激动一下。
1078号老北京涮羊肉[墙根网]
自从那年北上,这陆陆续续不知吃过多少涮羊肉,最讲究的当然是在北京东来顺。回到南方,在厦门,1997年起,俺和当年的天津一起的同学们从最早经营涮肉的广电宾馆到后来的莲花公园,槟榔,前埔.......各种京津风格的铜锅涮肉也吃过许多。很明显,数1078这家店感觉最好。
这家不仅有常见的铜锅,也有特别适合糊弄老外的景泰蓝锅,这东西未必比铜锅好使,但往桌上一放,那气场确实更HOLD得住呀。我这样的纯饭桶,往往不太在乎这些东西,东西地道好吃才是硬道理。
先说涮羊肉必不可少的前奏---酱:这家的芝麻酱是准备好的半成品,虽然品质不错,韭菜花,红腐乳据说都调理在里头了,客人只需自己搅匀即可。但我还是喜欢自己调理,自己的咸淡喜欢自己最清楚,就像请人挠痒,怎能一下子挠准呢?挠不对地方更捉急不是吗?好吧,那我就自己加点葱花和呛辣椒油。
芝麻火烧:很地道,面都是传统的那种粗面。好吃哦!
清水涮肉不了解的人也许会嘀咕店家小气,其实人家就该这么来,好东西讲究吃原味,清水无香干扰最小,这里很讲究的还用了农夫山泉。肉是极好的,无论是手切的腿肉,还是机器刨的肚腩肉,羊膝肉(所谓高钙肉),都很不错,涮烫之后不会有明显的缩水,肉质细嫩,不粘芝麻酱吃都能吃出肉的鲜甜,所以,如果各位去吃,奉劝诸君:少蘸点儿才好吃。羊肚:滚水下锅有点爆肚的感觉,吃的就是脆嫩,千万别追求安全和卫生把好好的羊肚煮成橡皮。
虾滑也不错,涮这个蘸简单的辣椒酱油或生抽即可,没必要使芝麻酱的大招,才会鲜得突出而不拖泥带水。
其他配菜冻豆腐不错,时蔬拼盘我觉得过于花哨。说实在的,吃涮羊肉蔬菜只需一味:大白菜,无论是老帮子还是白菜叶多多益善,其他可有可无。
最后必须力赞一下48度牛栏山二锅头,入口绵顺,不呛喉,酒一下肚,腹中慢慢腾起一团温热,相当舒服。
吃涮羊肉,喝二锅头。按老北京的说法,这就对了!
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