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便宜还解馋 盘点京城各地口儿正的平民招牌菜馆

吃在北京

  每个身在北京的小伙伴,几乎都会被外地的朋友问道,“北京有什么好吃的地方?”而小编认为,北京的饮食资源优势在于不但有本地特色菜,之外还汇集了全国各地的招牌菜馆,简直就是吃货的天堂那么。今天就为您统计并推荐各地的特色菜,并且在北京所处的平民级美味饭馆。本文图片源自网络,如有版权问题请与我们联系。
  一、水煮鱼
  水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道居住于巴蜀地区人们发明的一道菜,最早流行于四川地区(包括现重庆市)。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
  当年“麻上头,辣过瘾”,前些时候水煮鱼在全国流行得一塌糊涂,从江南到江北,人们趋之若骛一窝蜂去赶这个水煮鱼潮。实际上,水煮鱼系重庆渝北风味,看似原始的做法,实际做工考究——选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点,便是那种独至的“辣“:满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦,味美之初令人垂涎,吃上一口格外的唇齿留香,叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。
  推荐饭馆一: 新川办餐厅朝阳区小红门龙爪树北里312号北京四川五粮液龙爪树宾馆
  推荐饭馆二: 红京鱼(西坝河总店) 朝阳区北三环西坝河远方饭店B楼1楼
  推荐饭馆三: 辣婆婆(国展店)朝阳区西坝河中里6号楼1层
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  二、 剁椒鱼头
  剁椒鱼头是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。据传,起源和清代文人黄宗宪有关。这道菜属湘菜系,是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头,风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。做这道菜最好是用自己制的剁椒,味道够香浓,够辣。
  这道湘菜中最诱人的菜色,又红又绿的鲜艳剁椒与肥美鱼头的完美结合,光看一眼,就口水横流。选用湖南洞庭湖的肥硕大鱼头,在秘制的调料中腌制、清蒸,保持鱼肉的鲜嫩爽滑,再铺上自酿的湖南剁椒,上桌前浇上热油,滋滋的直响,那个味儿啊,过瘾。
  推荐饭馆一: 潇湘府朝阳区望京北路51号院1号(望湖公园东门)
  推荐饭馆二: 湘鱼舫•剁椒鱼头朝阳区海淀区西北旺二街夏霖园13号楼
  推荐饭馆三: 毛家饭店(太平桥店) 西城区太平桥大街109号
  三、 广式烧腊
  广式烧腊是一道广东省的汉族名菜,它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种,但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫,都不太在乎种类了。
  烧腊一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品。广式烧腊历史悠久,外形美观,风味独特。据传唐朝以前,便在京都腊味基础上。创制了具有地方特色的腊味。唐宋时期,阿拉伯人、印度人又将灌肠食品传入广州,广州厨师们进一步将灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合,创作出“中外结合”的广式腊味,名扬海内外。生产烧味的著名厂家店铺,清末时有孔旺记,其脆皮烧乳猪当时已闻名广州;生产腊味的著名厂家在民国时则有皇上皇、八百载、沧州等,这几家名牌店铺一直保存至今天。
  广式烧腊一般分为烧味类、卤味类、腊味类三种:烧味类有烧乳猪、烧鹅、烧鸭、烧乳鸽、烧枚叉、烧排骨、烧鸡翅等20多个品种;卤味类有白切鸡、白云猪手、卤水鹅、卤水鸭、卤水肠等近30个品种;腊味类有各种腊肠、腊肉、腊鸭等50多个品种。广式腊味,三味(酱香味、腊香味、酒香味)俱全,条子均匀,肠衣脆薄,色泽鲜艳,咸甜适中,美味可口,营养丰富,因而深受国内外食客的欢迎。
  推荐饭馆一: 何贤记(中关村店) 海淀区颐和园路1号北大资源燕园宾馆北配楼
  推荐饭馆二: 太兴餐厅(北京来福士店) 东直门南大街1号北京来福士4层
  推荐饭馆三: 德宏记·港式餐厅望京花家地小区1号楼(94中学对面)
  四、酸汤鱼
  酸汤鱼又名贵州酸汤鱼、苗寨酸汤鱼、凯里酸汤鱼,源于贵州省东南部的苗族山寨,是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。这道菜通常先自制酸汤,之后将活鱼去掉内脏,入酸汤煮制。成菜后,略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口。
  最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的,后改用热米汤自然发酵或者用食材本身的酸味来调制。而用酸汤烹制鱼肴,是贵州人最爱,很久以前就逐渐形成了。苗族有句民谣:“最白最白的,要数冬天雪。最甜最甜的,要数白糖甘蔗。最香最美的,要数酸汤鱼。”
  草鱼富含蛋白质,可维持体内钾钠平衡,消除水肿;降低血压,有利于生长发育。富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。富含不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物。
  推荐饭馆一: 贵州大厦贵州厅 朝阳区 北三环樱花西街18号贵州大厦2楼
  推荐饭馆二: 箩箩酸汤鱼火锅东城区 东直门内大街186号
  推荐饭馆三: 贵州家乡菜海淀区北太平庄路9号楼(牡丹园麦当劳南)
  五、特色熏肉
  熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的。但这道菜的做法有很多种,在北京对应的餐厅也很多。
  张家口柴沟堡熏肉皮烂肉嫩,表里一致,色泽鲜艳,味道醇香,肥不腻口,瘦不塞齿,不仅风味独特,营养丰富。此肉因系柏木熏帛,故夏季蚊蝇不爬,伏天能贮存一周不变质。 功效:而且具有开胃、去寒、消食等作用。
  山西祁县贾令熏肉,正在尝试将家庭作坊式的一种食品转变为工业化生产,在保持其食品原汁原味的同时,还要兼顾食品卫生与安全,这一研发本身就是很繁杂的流程。经过解冻、清洗、整形、腌制、蒸煮、熏制、真空包装、高温杀菌等十几道严格工序的辛勤付出。能够让美味保存更长久。
  而且在北京本地也有特色熏肉,属于菜谱名称,属京菜系。清香味美,风味独特,宜于冷食的特点。
  推荐饭馆一: 祥福斋熏肉 海淀区北工大路与大柳树路交叉口东南50米
  推荐饭馆二: 李连贵熏肉大饼(西四店) 西城区西安门大街114号(近西四)
  推荐饭馆三: 宝光熏肉鞋底火烧(新街口店) 西城区护国寺小吃街65号
  六、大盘鸡
  新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡,是新疆名菜,起源于20世纪80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。它色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香、粗中带细,是餐桌上的佳品。
  新疆大盘鸡,通常是先炒后炖。做好后,皮焦肉烂的鲜美鸡块夹杂着青椒、红椒鲜亮的色彩,混合在汤汁中的土豆淀粉吸收了油腻,用筷子夹起宽且薄的面片在汤汁中搅拌几下,立刻被稠密的汤汁包围,放到嘴里麻辣鲜香,诸般滋味涌上舌尖。
  这道菜,口感独特、味道新颖,既有西北人喜欢的粗犷豪气的辣味儿,又融合了老四川人为这疯狂的舌尖上的麻味儿。
  另外, 新疆的大盘鸡是饭菜合一的食品,红烧鸡中加入土豆、青红椒,最后与皮带面拌在一起,相当实惠的一大盘。我用鸡腿代替了整鸡,满盘满口全是肉,吃着就是过瘾啊。
  推荐饭馆一: 巴依老爷新疆美食(工体店) 东城区工体北路新中大厦1层
  推荐饭馆二: 新疆伊斯兰饭庄西城区三里河路7号新疆驻京办事处院内
  推荐饭馆三: 东城区广渠门内大街27号鼎新大厦三层
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  推荐饭馆二: 华天延吉餐厅(西四总店) 西城区西四北大街181号(近府右街)
  推荐饭馆三: 故乡酒家西城区西四北大街59号(近平安里)
  八、宫保鸡丁
  宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。
  它选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
  这道菜的特色是辣中有甜,甜中有辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,入口鲜辣酥香,红而不辣,辣而不猛,肉质滑脆。宫保鸡丁入口之后,舌尖先感觉微麻、浅辣,而后冲击味蕾的是一股甜意,咀嚼时又会有些“许算算”的感觉,麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。
  宫保鸡丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分,具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力 。
  推荐饭馆一: 华天峨嵋酒家 西城区北礼士路58号
  推荐饭馆二: 眉州东坡酒楼 海淀区中关村大街27号
  推荐饭馆三: 力力豆花庄东城区 广渠门外大街37号
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