旅游年票 墙根卡 订酒店 订机票 农家院 旅游保险
首页吃在北京北京名吃探访老北京小吃:门框卤煮和锅贴 香气飘出胡同

探访老北京小吃:门框卤煮和锅贴 香气飘出胡同

2014年12月08日


生活在北京,吃货最幸福。从南到北只要有点口碑的特色美食,基本在北京都能找到。至于那些传统的小吃就更不用说了,甜的咸的,炸的蒸的,只要有心,总能找到一个地儿,让你一顿没吃完就想下一顿。以前总觉得所谓“小吃”就是小小地吃,适宜浅尝辄止,什么卤煮灌肠之类的都不登大雅之堂。但其实真不是这样——这里面有着大手艺,包子上多少个褶儿才能好吃又好看,一碗炒肝是稀是稠,都是有学问的。前几天就连总书记也光顾包子铺,亲口夸赞“传统小吃群众都喜欢”,这可真是说到人心坎儿里去了。
探访老北京小吃:门框卤煮和锅贴 香气飘出胡同[墙根网]
【卤煮和锅贴】不爱吃下水的人都改口了 
探访地:前门门框胡同
人均消费:2、30元
门框胡同,是北京前门大栅栏廊坊三条的一条小胡同,南北不过百余米,宽窄不过两三米,这里保留了很多北京胡同的老房子,也有不少有名的美食老字号。早在上世纪四五十年代,人们在大栅栏看完戏后,必到门框胡同一吃。复顺斋的酱牛肉、年糕王、豌豆黄宛、油酥火烧刘、馅饼陆、年糕杨、豆腐脑白、爆肚冯、奶酪魏都在这条胡同里。人们听着京腔京韵的吆喝声,吃着各色小吃,真是一种享受。
如今几经变迁后,这些老字号相继搬离了这条小巷子,只保留了几家。在朋友的推荐下,上周末我直奔这里的锅贴和卤煮而来。   
先说这门框锅贴,小小一个门帘,就在廊坊三条和门框胡同交接的入口处,招牌十分显眼。店可不大,一共只有六、七张椅子,店面看起来和很多老餐馆一样,很旧也不算干净。有个小柜台放着花生米、豆腐丝等几样凉菜。小台阶门帘子后面是厨房。锅贴有十来种,三鲜、猪肉大葱、西葫芦、扁豆、茴香、全素、牛肉,都是家常种类。   
锅贴三两起叫,现包现卖。店里就两个人,老板在后厨做饭,老板娘上菜,小女孩在店内跑来跑去。原本觉得老北京小吃应该由土生土长的“老北京”经营,但这家店是外地人在做,不免有些心生遗憾。要了三鲜和西葫芦两种馅儿,一刻钟左右上齐。夹起一个来看看,长条状的锅贴色泽金黄,卖相看上去挺不错。尝了一口,锅贴肉馅较为饱满,鲜嫩,外皮焦脆,尤其是底座又薄又脆。锅贴味道不是特别惊艳,但很亲切,就像家里吃到的一样。不足的是,锅贴油大了点,盘子里油汪汪的,喜欢清淡的人可能会觉得腻。   
店内的小米粥不错,冬天喝上一口又热又粘的粥,从胃到嗓子瞬间就感觉暖和了。我旁边有两桌食客,都是老北京的老头老太太,一口小米粥就一口锅贴,在冬日的下午吃得慢悠悠。临走,还得盛上一碗热开水。锅贴40元至60元一斤,三两十来块钱,小米粥两元,足够一个人吃到饱。   
推荐阅读

老北京味:一种小吃就是一个故事

老北京的小吃就是让人回味,边吃还能边听故事!一种小吃就是一个故事! [详细]

老北京小吃:这才是真正的京味儿

著名摄影家海达·莫理循女士于1933年至1946年在北京居住;此间,她拍摄了数以千计的照片,这些作品系统地呈现出北京的建筑和市民生活。[详细]

羊肉锅贴

辅料:白菜 150克 调料:大葱 50克 姜 10克 酱油 30克 香油 20克 盐 3克 味精 2克 植物油 20克 花椒 5克 八角 3克 各适量 [详细]

时代变了,老北京小吃还是哪儿味儿吗?...

如今美食攻略遍地都是,提名上榜的吃食也不老少。但介绍的馆子也许是环境欠佳,也许是味道稍差,也许它哪儿哪儿都好,但给人感觉就偏偏欠点儿火候。...[详细]

老北京的“冰糖葫芦”

冯小泉唱的“冰糖葫芦”让全国人民对冰糖葫芦都怀有独特的情怀。冰糖葫芦,酸甜适口,老少皆宜,它不仅好吃,而且还十分好看,红彤彤的山植果按大小排列穿在竹签子上,外面裹着晶莹透明的糖稀,一只只糖葫芦串插在特制的木棍...[详细]

老北京的小吃油面茶

记得小的时候妈妈冲好油面茶,满屋子飘香,烫着嘴,小心翼翼的吸溜着,然后香气入口了。心里美的跟什么似的。油茶是北京小吃中的滋补佳品,它就是用面粉和牛骨髓油放入热锅里面,慢慢的炒,炒到颜色发黄,满屋都是麦香味儿,也就差不多...[详细]

北京过年回家买什么 老北京小吃大盘点...

这不,又到年根了,在北京有一大部分的人都准备回老家过年了。那回老家就一定要准备礼物,过年回家给父母带什么?北京过年回家买什么?这就不得不提老北京特产,最能代表老北京风味的美食。不过近百种的传统北京吃食中,却不是所有...[详细]

那些藏在深巷里的北京小吃,你吃过吗?...

夏日炎炎,最适宜在绿树繁荫的胡同巷陌里闲走,品一段京华古韵。信步闲走间,从巷陌深处并不起眼的小店里,飘来一阵阵令人喜悦的香味,那是老北京人多少年才酝酿出来的风味啊!走吧,走进小店,伴着清风品尝美食,将这与众不同的别致风...[详细]

老北京小吃有三新

对于大多数家庭来说,麻团、面茶、羊羹、果脯、糖果卷、驴打滚、艾窝窝、蜜麻花、茯苓饼等老北京传统小吃仍然是过年必备的年货,少了它们似乎就不像是过年了。在年货市场上发现,2009年的老北京小吃有三新:包装新、营养新、...[详细]

老北京小吃 扒糕

扒糕是北京小吃中的夏季小吃。其实北方好多地方都有这东西在卖。扒糕与凉粉一般同时出售。过去在出售时,摊贩不时的吆喝:“扒糕筋道……酸辣凉粉儿哟……”...[详细]

艾窝窝

 从小就特喜欢吃艾窝窝,不仅是因为它外皮软糯,馅心香甜,还因为它白白胖胖的,还顶着个小红点,样子那叫一个可爱,记得那时候总是把它拿在手里端详半天才舍得入口。...[详细]

探访老北京小吃:都一处烧麦来头大 享乾隆待遇...

“都城老铺烧麦王,一块黄匾赐辉煌”。提起老北京烧麦,那不得不提起都一处,就冲它的名气也不敢小觑啊。乾隆爷有事儿没事儿溜达下馆子的地儿,御赐蝠头匾,名震至今。起源店至今已有270多年的历史,坐落在繁华的前门步行街,大栅...[详细]

玩在北京

吃在北京

网友评论

今日热门