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老北京的小吃油面茶

  记得小的时候妈妈冲好油面茶,满屋子飘香,烫着嘴,小心翼翼的吸溜着,然后香气入口了。心里美的跟什么似的。油茶是北京小吃中的滋补佳品,它就是用面粉和牛骨髓油放入热锅里面,慢慢的炒,炒到颜色发黄,满屋都是麦香味儿,也就差不多了。而且着锅得够干,面不能炒出小球才可以。还有一点火可不能大,心不能急,要不准糊!吃着,也就不是那么香气了。等炒面和油完全搅拌均匀,就可以把事先准备好的核桃仁和瓜子仁,松子仁,花生仁、黑芝麻一起倒入锅中搅拌均匀,就可以出锅了。 等油炒面完全晾凉后再放入红糖,一道香甜可口的老北京风味小吃--油炒面就香甜的入口了。

 

 

  自己在家当然就随便冲好就可以吃了,可要是在外面买着吃,那它可有一套冲制的技巧,非熟手不办。先把茶汤原料在碗内调好,放好糖与桂花卤;然后再在高大、体重的铜壶中装满滚开的水。售者一手执碗,一手扶壶柄,必须双脚撇开半蹲式,才能立稳。

  左手的碗,正好等在壶嘴边,等水一冲出,碗要随时变换距离,以掌握开水适量来控制它的厚薄程度,并不使开水外溢,激出糖浆,这是技巧之一。

  右手要有足够的控制力量,开水一出壶口,正好注入碗内。要一次完成,才能冲熟茶汤,否则滴滴嗒嗒注水,茶汤必生,不能吃,那就亏本了。

  同时也要注意水出得猛,会浇在自己手上,烫了自己,也碎了碗,就更不合算了,这是技巧之二。所以卖茶汤没有这一身技巧是做不了的。

  那些老手,开水出口,碗口和壶口距离有时在一二尺的地方。开水全部入碗,点滴不外溢,而且说止即止,一次冲熟,厚薄合乎要求,从来没见过加水再冲,或冲坏一碗再换一碗的。茶汤滋味储蓄,除香甜外,有一股谷物的朴实之气,给人以亲切感。

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