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荷香排骨饭做法

  赏过荷花,自然不能少了‘吃荷叶’。

  荷叶吃法很多,其中,以荷叶作为外衣,内里包裹自己喜欢的食材最为经典。

  代表的有荷香糯米鸡,荷叶粉蒸肉,以及,我最爱的荷香排骨饭。

  因为,我爱排骨。

  排骨自然以肋排最好,米是糯米。米需提前浸泡,而排骨则需提前腌制,至于腌制的调料,根据自己的喜欢:酱油的多少,大料放与不放。再配以香菇,最终混合,上锅蒸个彻底,这‘荷包’便做好了。打开后,荷香扑鼻,而糯米早已烂于肉中。

  做法很简单,也并无硬性数字来要求,米多肉少,肉多米少都随意。

肉中有骨,米中有肉。【荷香排骨饭】

  食材

  肋排十块,糯米约300g,香菇六七朵,干荷叶4张。

  葱姜丝,老抽1汤匙,生抽3汤匙,盐1茶匙,花椒粉1茶匙,八角2个,桂皮一块,油2汤匙。

  方法/步骤

  锅里热油,加八角桂皮小火炝香,捞出不要,油备用。糯米至少提前一夜浸泡,时间长点更好。(夏季气温太高,浸泡时需冷藏。)排骨在凉水中浸泡,以去除血水,彻底洗净,加葱姜丝,老抽,生抽,花椒粉,油腌制2小时以上。香菇切片。干荷叶提前浸泡,在热水中焯烫半分钟至软。若是鲜荷叶,洗净后可直接用,也可焯烫一下。但无论干鲜,焯烫时间都不宜过长。

肉中有骨,米中有肉。【荷香排骨饭】

  腌好的排骨以及剩余的料汁与糯米香菇加盐拌匀,不爱吃姜的可以把姜丝挑出。取两张荷叶重叠,放入一半量,倒入些容器底的料汁,包裹严实即可。另外两张荷叶一样操作。

肉中有骨,米中有肉。【荷香排骨饭】

   蒸锅加足量水,荷包平放入蒸屉,大火蒸半个小时后,把荷包翻面一下,避免上面的糯米接触不到料汁而不容易蒸熟。继续中火蒸1个小时即可。

  (干荷叶在大型超市干活区会有,我是在银座买的。这样的做法要求就是荷叶包不能漏,所以取两张重叠,有鲜荷叶则更好。若为图简便,也可以先把米蒸熟,再与腌制好的排骨和香菇拌匀,这样包入荷叶后,再上锅蒸半个小时就好了。而糯米也不需要提前浸泡,省时。不过我觉得,前者味道更好。)

肉中有骨,米中有肉。【荷香排骨饭】
肉中有骨,米中有肉。【荷香排骨饭】


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