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老醋蛰头做法

  拌海蜇吃了不少,最好吃的还是这道老醋蜇头。不知道从市场上买回来的海蜇怎么收拾,拌海蜇的老醋究竟是什么醋?
 

好兆头老醋蛰头

  食材

  海蜇头 400g,大蒜 3 瓣,香菜 少许,朝天椒 1 支(装饰用),芝麻香油 2 茶匙(10ml),料酒 1 汤匙(15ml),香醋 1 汤匙(15ml),盐 1/2 茶匙(3g),白砂糖 2 茶匙(10g),鸡精 1/2 茶匙2g

  步骤/方法

  用流动的冷水将海蜇头表面的泥沙冲洗干净。然后在容器中注入大量冷水,将海蜇头放入冷水中浸泡12 小时。

好兆头老醋蛰头

  取出海蜇头反复漂洗干净,然后放在案板上,斜刀片成片状,然后放入冷水中再次浸泡30 分钟以去除咸味。


好兆头老醋蛰头

  大火加热煮锅中的水至90℃,放入海蜇片汆烫片刻迅速捞出放入准备好的凉开水中浸泡。


好兆头老醋蛰头

  蒜切成碎末。香菜择洗干净。朝天椒洗净后斜切成细小的圈状。

好兆头老醋蛰头

  将蒜末、香醋、料酒、盐、白砂糖和鸡精放入小碗,调和均匀备用。


好兆头老醋蛰头

  处理好的海蜇片摆入盘中,淋入调好的调味汁,撒上香菜和辣椒圈装饰即可上桌。


好兆头老醋蛰头

  注意事项 生吃海蜇

新鲜海蜇是不可以直接食用的,市场出售的海蜇是经过盐和明矾腌制后的产品,经过除矾后可以直接食用。不过值得注意的是,海蜇身体上附着着一种溶血性细菌,这种细菌在淡水环境中或酸性环境中都无法存活,因此生吃海蜇的话,需要将海蜇长时间(12小时以上)浸泡在淡水中,或将海蜇浸入醋中5 分钟,这样做的目的就是杀死这种细菌。如果仍觉得不放心,可以将海蜇汆烫一下。

  海蜇汆烫技巧

  海蜇汆烫是非常讲究的。海蜇成分构成中水分占很大比重,因此如果长时间高温汆烫,很容易使水分过分渗出,导致海蜇组织收紧,体积变小,同时口感变硬变韧,无法入口。所以汆烫海蜇的时候,水温最好不要太高,90℃左右即可,放入海蜇后迅速捞出放入准备好的冷水中浸泡,这样才能保持海蜇脆爽的口感。

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关键词:老醋蛰头
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