旅游年票 墙根卡 订酒店 订机票 农家院 旅游保险

正宗老北京小吃 炒肝的做法

  炒肝是北京非常有特色的小吃之一,它以肥肠和猪肝为主料,配上蒜末调味,是老北京人早餐餐桌上不可缺少的一样食品。好的炒肝色泽红亮,芡汁通透,作为主料的肥肠具有香嫩的口感,味浓而不腻。肝则是爽滑鲜嫩,浓香满口。配上几个热腾腾的包子,真是即实惠又解馋。

  据说炒肝在清朝就有了,售卖方法基本分为铺面和肩挑两种。开铺面卖炒肝最有名气的是当属会仙居,而会仙居的炒肝和现在我们吃到的炒肝有所不同。他们做炒肝是不勾芡的,当时的北京流行这一句俏皮话—炒肝不勾芡,熬心熬肺。可见会仙居这种不勾芡的炒肝的名气。上世纪九十年代,会仙居的炒肝还获得了首届全国中华名小吃的称号。但如今,不免让人觉得可惜的是由于拆迁和其他的种种原因,会仙居老店已经不复存在了。 现在经营炒肝的小店很多,而经营的都是另一种更为普遍的炒肝,也就是我们经常能吃到的具有红亮滑爽的芡汁的炒肝。它制作简单,不需要老店的秘方。只要准备好所需材料,味道就会十分正宗:

  主料:肥肠 猪肝 

  配料:食用油 大料 黄酱 酱油 蒜泥 高汤 味精

  制作方法:

  1.洗净的肥肠放到凉水锅中煮至开,等煮至筷子可以扎透的时候将肥肠捞起放入凉水中。仔细洗去肠油,切成一厘米左右的小段待用。

  2.猪肝洗净切片,锅内放入食用油,待油热后放入大料爆香。最后放入切好的猪肝滑炒至变色待用。

  3.炒锅内加入少许底油,爆香黄酱,放入少许蒜泥搅拌均匀,加入高汤(或热水)烧开后放入肥肠再次开锅后加入滑炒好的猪肝,勾芡后加入少许味精和生蒜泥搅拌即可。

  小贴士:洗肥肠的时候可以加少许食用碱,肠油会去除的更干净。
推荐阅读

韭菜猪肝汤

韭菜性温辛香,春天吃最能助益阳气,以其配猪肝可补养肝血。适用于肝病、夜盲症、便秘等病患。 [详细]

油饼

油饼是北京小吃吗?每天早点都离不开的油饼到底是不是北京小吃呢?我问了很多老人,得到了一个差不多让我满意的答案:我们常吃的最最普通的油饼、糖油饼,就是正宗的北京小吃。油饼在我看来是样很神奇的东西,简单到可以说它就是...[详细]

时代变了,老北京小吃还是哪儿味儿吗?...

如今美食攻略遍地都是,提名上榜的吃食也不老少。但介绍的馆子也许是环境欠佳,也许是味道稍差,也许它哪儿哪儿都好,但给人感觉就偏偏欠点儿火候。...[详细]

艾窝窝

 从小就特喜欢吃艾窝窝,不仅是因为它外皮软糯,馅心香甜,还因为它白白胖胖的,还顶着个小红点,样子那叫一个可爱,记得那时候总是把它拿在手里端详半天才舍得入口。...[详细]

老北京的“冰糖葫芦”

冯小泉唱的“冰糖葫芦”让全国人民对冰糖葫芦都怀有独特的情怀。冰糖葫芦,酸甜适口,老少皆宜,它不仅好吃,而且还十分好看,红彤彤的山植果按大小排列穿在竹签子上,外面裹着晶莹透明的糖稀,一只只糖葫芦串插在特制的木棍...[详细]

老北京人最爱的平民小吃

老北京人对吃那是相当讲究,小吃更是远近闻名。对于老北京来说,小吃就是回忆,是童年记忆的寄托,现在想要吃到正宗的小吃,可不容易,跟着小编转转吧。...[详细]

老北京的这些小吃,你吃的惯吗?

北京作为文化古都,有着丰富的地方特产和传统美食,相较于高档饮食,这些特色小吃往往能给游客带来不一样的“京味”。但俗话说众口难调,对于这些老北京人喜欢吃的小吃,外来游客却并不一定吃得习惯。下面,编辑就带您盘点一下这...[详细]

老北京炒肝儿怎么做

几天前,美国副总统拜登访华,来到位于北京鼓楼的传统小吃店“姚记炒肝”,一顿由炸酱面、包子、糖拌山药组成的价值79元的午饭以及亲民作风被许多老百姓津津乐道。...[详细]

传统北京小吃十大传奇

豆汁是北京的特殊风味小吃,本身有股子酸溜溜的味儿,对它,就如同长沙火公店的炸臭豆腐,一般外地人轻易不敢沾口,可老北京人却都喜欢喝它,特别是寒冷的冬天里,配上碟儿细咸菜丝儿或八宝酱菜,两碗下肚儿,热汗淋漓,既治感冒又开胃,别...[详细]

王府井小吃一条街

王府井小吃街是北京及各地名优风味小吃的荟萃之苑。它占地2000多平方米,建筑面积1000余平方米,设施齐全、全天经营。街内除风味小吃以外,还有专门售卖、制作民间工艺品、民俗用品的旧式摊位,不少流传于民间的工艺品在这里...[详细]

你知道老北京小吃十三绝么?

老北京人最喜欢吃的几种小吃被称为老北京小吃十三绝,它们包括豆面糕(驴打滚)、艾窝窝、糖卷果、姜丝排叉、糖耳朵、面茶、馓子麻花、萨其玛、焦圈、糖火烧、豌豆黄、豆馅烧饼、奶油炸糕等,口味与众不同,各有特色,成为北京...[详细]

“天子脚下”的老北京小吃

您瞧下边这些“营生”: 驴打滚、豌豆黄、爆肚、焦圈、艾窝窝,舌尖上落下的是一个“小”字——老北京的小吃;四合院、胡同口儿、板凳、马扎、葡萄架,居家养性也能着一个“小”字——老北京的小旮旯风范;蛐蛐、蝈蝈、油葫芦,...[详细]

习大大都爱的炒肝

对咯,这是咱们的习大大!您再仔细看右下角,看习大大吃的是啥?答案就是没心没肺的北京名小吃——炒肝儿!炒肝是炒出来的吗?炒肝里只有肝吗?别着急,待小编为您一一解答!...[详细]

网友评论

城事

最新资讯